«Захер» спасен в Израиле

А вы знали, что история шоколадного производства с 17 века тесно взаимосвязана с еврейской историей? Да-да, наши прекрасные еврейские предки «наследили» и здесь – за что им большое спасибо от всех шоколадофилов планеты!

Вместо вина

В Европе шоколад появился благодаря испанским, португальским и мексиканским евреям. Из-за преследований инквизиторов они вынуждены были бежать из Нового света и расселяться по всей Европе. Но бежали они не с пустыми руками, а везли с собой какао-бобы и рецепт волшебного напитка древних ацтеков и майя — шоколада.
Интересно, что в 17 и 18 веках мексиканские евреи использовали горячий шоколадный напиток вместо вина (виноград там не выращивали) во время кидуша.

Шоколад под запретом

Евреи долгое время были монополистами в шоколадном деле: в их руках было производство трех главных ингредиентов шоколада — какао, сахара и ванили.
Так, жившие во Франции братья-евреи Давид и Рафаэль Меркадо изобрели в 1660-х годах технологию рафинирования сахара, что почти сразу произвело революцию в изготовлении шоколада. С этого момента горький шоколадный напиток стал сладким.
Бежавшие во Францию из Португалии евреи стали экспериментировать с рецептурой: так жидкий шоколад постепенно менял консистенцию и становился густым муссом, кремом или глазурью.
В 18 веке в бизнес по производству какао и шоколада с каждым годом вовлекалось все больше и больше евреев. И в Америке, и в Европе они стали первооткрывателями и создателями новых рецептов шоколадных сладостей с добавлением изюма, кураги, вафель, орехов, специй. Шоколадная глазурь быстро вошла в обиход ведущих кондитеров от Парижа до Венеции. Даже несмотря на то, что Церковь называла горячий шоколад «напитком дьявола» и предостерегала католиков от искушения, христиане и не только не смогли устоять.

Еврейский «Захер»

Одна из самых красивых и ярких глав сложной шоколадной истории – 19 век. Можно сказать, что настоящим шоколадным царством в то время стала Австро-Венгерская империя. Во многом благодаря большому любителю шоколада, министру иностранных дел князю Клеменсу фон Меттерниху… и еврейскому юноше. Дело в том, что в 1832 году перед важным банкетом главный повар заболел, не успев приготовить десерт. Так что гостей князя пришлось удивлять его подмастерью – 16-летнему юноше Францу Захеру. Торт, который он изготовил на основе шоколадного бисквита, абрикосового джема и шоколадной глазури, произвел настоящий фурор. Так торт «Захер» вошел в историю и до сих пор украшает меню венских кондитерских.

Шоколад спасен в Израиле

С приходом к власти нацистов в 20 веке многим шоколадным мастерам-евреям пришлось бежать из Европы. В частности, именно поэтому успешно началось и процветает шоколадное производство в Израиле. Первым фабрикантом-шоколатье в Эрец Израэль стал Элияху Фромченко. Основатель и владелец крупнейшей шоколадной фабрикой в Латвии «Лайма», в 1933 году закрыл контору, и вместе с семьей, оборудованием, еврейскими работниками и деньгами уехал в Палестину. В 1933 году Фромченко открыл в Рамат-Гане фабрику «Элит». Производству первого «сионистского» шоколада не помешала даже жара. Прозорливый предприниматель придумал, что в связи с жарким климатом традиционная плитка должна быть толще – чтобы шоколад не таял на солнце. Новый продукт назвали «Шамнунит» («Толстушка»). Но благодаря изображению коровы на обертке прижилось название «ПарА» («Корова»). Так самый любимый израильтянами шоколад и называется до сих пор. Он пользуется огромной популярностью в Израиле и экспортируется по всему миру.

Марина Гин