Мы все знаем еврейскую кухню с детства, ведь это еда, на которой выросло большинство из нас. Ее вкусы и запахи напоминают нам дом родителей, иногда бабушку и дедушку. Вы будете удивлены, узнав, что еврейскую кухню создают не только израильтяне. Грузинские евреи привнесли в нее особенности кулинарии своей страны.
Грузинская кухня занимает особое место в мире кулинарного искусства. Оригинальные, ароматные и вкусно обжаренные блюда, рецепты которых были созданы тысячи лет назад, популярны не только в Грузии, но и за ее пределами.
Большинство грузинских евреев мигрировали в Израиль после распада Советского Союза, с собой они привезли и свои рецепты. Грузинская еда, которую нельзя представить без грецких орехов, свежих и сушеных фруктов, трав и сытного рагу, с тех пор заняла высокую ступеньку на кулинарной лестнице Израиля.
Сегодня мы предлагаем Вам ознакомиться с рецептом грузино-еврейской пхали. Это блюдо идеально подойдет к любому столу!
Список ингредиентов:
Крупная свекла – 1 шт
Болгарский перец – 2 шт
Баклажан – 1 шт
Чеснок – 3 зубчика
Грецкие орехи – 1 стакан
Очищенные и порезанные миндальные орехи — ¼ стакана
Листья шпината – 1 пачка
Петрушка – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Сок одного лимона
Бальзамический уксус – 1 ч. ложка
Соль, перец и молотый кориандр по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1. Пхали из свеклы
Отварите одну свеклу, очистите ее от кожуры и потрите на мелкой терке. Добавьте измельченные орехи и зубчик чеснока. Очень мелко нарежьте зелень, например, несколько веточек петрушки. Все перемешайте, добавьте специи по вкусу. Можно использовать масло и уксус. В салатнице тщательно смешайте свекольную массу и ореховую начинку.
Шаг 2. Пхали с баклажанами и болгарскими перцами
Промытый баклажан (с хвостами) порежьте вдоль, болгарские перцы – пополам. Поместите их на противень и поставьте в разогретую до 190° С духовку на 40 минут. После выньте противень и на пару минут накройте запеченный баклажан миской, чтобы можно было аккуратно и без труда очистить кожуру. Удалите хвостики.
Теперь приготовьте ореховую начинку. Используя мясорубку или комбайн, измельчите вместе ядра грецких и миндальных орехов, лук, один зубчик чеснока и зелень, а также половину имеющихся кинзы, листьев шпината и лимонного сока. К ореховой смеси, приготовленной таким образом, добавьте специи, чайную ложку бальзамического уксуса и масла в равных частях, хорошо перемешайте до однородной массы. Выложите начинку в запеченные перцы и баклажаны.
Шаг 3. Пхали в виде зеленого шарика
Опустите оставшиеся листья шпината в кипящую воду на 1 минуту, отбросьте на дуршлаг и дайте воде хорошенько стечь. В это время мелко нарежьте кинзу, поместите ее в измельчитель. Сюда же добавьте грецкие орехи, соль, перец, молотый кориандр, выдавленный через пресс один зубчик чеснока, лимонный сок, а также шпинат, заранее отжатый от лишней воды. Измельчите все ингредиенты, сформируйте из полученной однородной массы шарики.
К столу подайте 3 вида пхали на большой тарелке. Можете украсить блюдо зернами граната, зеленью и маринованным луком. Пхали подают и как закуску, и как основное блюдо.
Когда-то Нетаньягу был знатным мебельщиком