“Пингвин” древнее Израиля

“Пингвин” старше Израиля: единственный ресторан в стране, работающий уже 77 лет.
В то время, как сотни ресторанов в Израиле закрываются в первые же годы своего существования, заведение “Пингвин” в Нагарии сохраняет клиентуру уже 77 лет.

Ресторан Пингвин – так он выглядел в 1940-м году

В самом центре Нагарии стоят два огромных пингвина, а над ними вывеска: это ресторан “Пингвин”. Солидный возраст заведения ощущается прямо со старой входной двери. Открываешь ее – и переносишься, как на машине времени, в прошлое.
Каждое утро здесь можно встретить то, что на иврите называют словом “парламЕнт” (с ударением на “е”), – группу пенсионеров, обсуждающих за кофе важные вопросы (прежде всего политику). Ближе к обеду появляются дамы золотого возраста. Они заказывают фирменное блюдо – шницель в соусе “гуляш”, который здесь подают со дня открытия ресторана. К вечеру приходят поесть целыми семьями.
Владеет “Пингвином” семейство Оппенхаймер. Сейчас здесь трудится уже четвертое поколение семьи. Работники тоже трудятся десятилетиями, и тоже сменилось уже несколько поколений.
“Когда ресторану исполнилось 75 лет, мы устроили большой праздник и даже издали книгу о его истории. В этом году решили собрат
работников, которые трудились здесь в разные годы”, – говорит Амир Оппенхаймер, правнук основателя ресторана.
Перед владельцами встала непростая задача: найти всех, кто работал в “Пингвине” последние 77 лет. Для этой цели они открыли группу в фейсбуке. Сейчас в ней состоит 660 бывших сотрудников. Самой старшей работнице ресторана сегодня 98 лет, а дольше всех проработала бухгалтер – ее стаж превышает 30 лет.
В Израиле рестораны не могут похвастаться столь длинной историей, как у “Пингвина”. Примечательно, что его двери не закрылись даже во время Войны за независимость и Второй ливанской войны, когда большинство жителей покинули Нагарию. “Пингвин” сумел выстоять во всех экономических кризисах Израиля и при всех волнах алии.
За 77 лет вид заведения много раз менялся. Поначалу здесь был сад, где можно было рассадить 800 посетителей, затем – небольшой торговый центр, а сегодня это двухэтажное здание с несколькими залами. Снаружи есть терасса с видом на главную улицу города, внутри – магазинчик с одеждой, винная лавка и цветочный лоток. На заднем дворе – небольшой зал торжеств, а рядом – служба доставки блюд из ресторана.

Ну а чем здесь кормят?

Знаменитый шницель размером с целую тарелку. Фото – Лин Леви

В чем же секрет самого старого ресторана Израиля? Чем он смог удержать клиентуру на протяжении 77 лет?
– Прежде всего – классическими блюдами восточно-европейской кухни. Затем – итальянскими блюдами, которые сейчас очень популярны в Израиле. Например, у нас есть карпаччо из баклажана и медальоны из филе ягненка, – говорит Амир Оппенхаймер.
Он встал во главе семейного бизнеса в 26 лет, а его отец, возглавлявший ресторан на протяжении 40 лет, и сегодня трудится в “Пингвине”.
– Главная сложность – что-либо менять в меню. Когда в твой ресторан люди ходят десятилетиями и годами заказывают одно и то же любимое блюдо, любое изменение надо тщательно продумывать, – говорит Амир.
Сам он много трудится, чтобы сохранить репутацию “Пингвина”. Амир приходит в ресторан в 8.00 и остается до 23.00. Все это время у него нет ни одной свободной минуты. Почти все посетители здороваются с Амиром и его отцом Иланом крепким рукопожатием, потому что знают друг друга много лет. Ну и конечно, перед заказом хозяева и гости обмениваются приветствиями и местными новостями.
На стене в ресторане висит огромная фотография, сделанная в день открытия в 1940-м году. Рядом с ней – портреты Хуго Оппенхаймера, основателя заведения, и его сына Арсента, который продолжил семейное дело и превратил “Пингвин” в излюбленное место отдыха, куда приезжали со всей страны. Сын Арсента Илан принял бразды правления в 1972-м году, когда ему было всего 24 года, после завершения обучения ресторанному делу в Германии.
Илан, отец Амира, рассказывает, что во время Второй ливанской войны, когда в городе практически никого не было, “Пингвин” стал местом дислокации журналистов и военных. Они вели репортажи прямо из-за столиков, а офицеры проводили инструктажи. Из всего персонала в ресторане остались только Илан и две уборщицы, которые без устали жарили шницели и готовили сэндвичи на всех.
– Мы не просили сотрудников выходить на работу во время войны, но нам было важно держать ресторан открытым. И несколько преданных работников присодинились к нам добровольно, – вспоминает Илан.

Ресторан Пингвин – живая история страны. Фото – пресс-служба

В 1960-1970-е годы Нагария была настоящим курортом, как сегодня Эйлат. Здесь жили выходцы из Германии, и именно отсюда началась традиция отдыха в циммерах.
“Пингвин” стал своего рода “пансионом” для отдыхающих, которые приходили сюда поесть по вечерам, а также на живые концерты, которые проходили в саду.
В 1990-е на смену курортной атмосфере пришла другая реальность, Нагария превратилась в обычный провинциальный город. И только “Пингвин” по-прежнему открывает свои двери для каждого, кто хочет вкусно и по-домашнему поесть.

Ресторан Пингвин – живая история страны. Фото – пресс-служба
Ресторан Пингвин, Нагария. Фото – пресс-служба

Вести

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

“Пингвин” древнее Израиля