Этим летом я стала гостьей удивительного человека, который когда-то сменил место жительства и отправился по зову сердца в Израиль. Дядя Алик уехал еще в начале 90-х годов и больше не возвращался на родину. Он ужасно обрадовался гостям, так как помнил меня еще совсем маленькой девочкой, которая в бабушкином дворе усердно пыталась научиться кататься на велосипеде.
Дядя стал быстро накрывать на стол… Как же я была удивлена, когда он начал выкладывать множество разноцветных баночек с пастой, которая имела кремообразную текстуру. Это был хумус, большое количество хумуса, вернее, множество его видов: мятный, тыквенный, ореховый, свекольный, шоколадный и, конечно же, классический.
Я еще больше открыла рот от удивления, когда узнала, что дядя Алик приготовил всё это разнообразие сам! Конечно же, я не удержалась и попросила его поделиться рецептами. Вернувшись на родину, я не раз готовила хумус и вспоминала наши кухонные посиделки в Беэр-Шеве. Теперь делюсь с вами изумительным рецептом классического хумуса от дяди Алика.
Как приготовить хумус
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г бараньего гороха (нут)
2 ст. л. молотого кунжута
1/2 лимона
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1/4 ч. л. зиры
1/4 ч. л. кориандра
1/4 ч. л. красного перца
соль (по вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочи нут на несколько часов в холодной воде (лучше оставь на ночь).
Отваривай бараний горох в течение 1 часа. Слей отвар, но не выливай, он еще пригодится.
Измельчи нут с помощью блендера или пропусти горох через мясорубку, установив насадку с мелкими отверстиями.
Измельчи чеснок с помощью пресса, а затем приготовь кунжутную пасту, измельчив в блендере семена кунжута и оливковое масло.
Соедини пюре из нута, кунжутную пасту, соль, лимонный сок, чеснок и специи. Совет: специи, лимонный сок и кунжутную пасту лучше добавлять постепенно, чтобы регулировать их количество по собственному вкусу.
Виктория Поплавская
Не слазили, а сползали…