Вкусно, как у еврейской мамы: что пекут в Израиле?

В Израиле едят очень много разнообразной выпечки и хлеба. Таковы традиции. Ведь хлеб, как известно – всему голова. А у кошерного хлеба особенный смысл – благословенный…

Кошерный хлеб. Его пекут из тщательно просеянной муки пяти видов злаков (пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, полбы). Сито должно быть с мельчайшими ячейками, чтобы в замес не попали мучные насекомые. Кошерный хлеб выпекается только еврейскими руками или при участии еврея с благословением, которое наделяет выпечку особой святостью – значит, сохраняет уста человека в чистоте. То есть, в еврейской традиции хлеб – пища для тела и для души.

Хала. Традиционный еврейский хлеб из сдобного дрожжевого теста с яйцами, который едят на шабат и праздники. Имеет символический смысл, олицетворяя собой манну небесную. Для этого халу часто посыпают маком и кунжутом, а также накрывают белым полотном (его значение — роса, покрывшая манну).

Маца. Тора называет состоящую только из муки и воды мацу «лехем они», что означает «бедный хлеб». Простота мацы призвана напоминать о рабстве евреев в Египте и простом хлебе, который являлся пищей рабов. Маца – основной атрибут праздника Песах, заповеди которого требуют есть мацу и запрещают употребление квасного (дрожжей и производных).

Пита. Это круглый, плоский пресный хлеб с «кармашком» внутри. Из-за этой воздушной полости в питу очень удобно складывать различные вкусные начинки.

Бурекасы. Слоеные пирожки с начинкой, которые появились в Израиле благодаря евреям из Турции и балканских стран. Соленые бурекасы, как правило начиняют картофелем, мясным фаршем, сыром, грибами или шпинатом. А сладкие – фруктами, ягодами, творогом с изюмом. Интересно, что израильские бурекасы выпекаются с дырочкой сверху, которая позволяет видеть начинку. Это нужно для того, чтобы соблюдающие кашрут точно знали, что они едят – мясное или молочное.

Бейглы. Этой традиционной в Израиле выпечки мы обязаны польским евреям. Бейгл представляет собой круглое изделие из заварного или дрожжевого теста с отверстием внутри, а иногда – с начинкой. Бейглы бывают обычные и яичные, с корицей и изюмом, посыпанные маком, кунжутом, чесноком, луком, крупной солью, или сыром.

Пончики. Суфганиёт в Израиле принято есть на еврейский праздник Ханука. Но они такие вкусные, что некоторые их фанаты едят пончики не только на Хануку, а просто в качестве вкусного десерта.