От приготовленного мяса зависит вкус всего блюда. Однако готовка – это еще не первый этап в создании кулинарного шедевра. Сначала важно правильно выбрать мясо!
На прилавках Израиля куски говядины обозначены не названиями, а определёнными номерами. Однако многие не знают их значения, а еще часто не понимают, какое мясо подходит для приготовления того или иного блюда. Так давайте это выясним!
№1: Антрекот – вэред а-цела – это мясо между толстым филеем и шейной частью. Именно этот кусок чаще всего израильтяне используют для готовки на открытом огне. В антрекоте большое количество сочных прослоек жира, равномерно расположенных по куску. Мясо отличается невероятной нежностью и деликатностью вкуса.
Размеры: толщина — 3 см, вес — 400-500 г.
Подходит для: ростбифа в духовке, стейка, шашлыка.
№3: Грудинка – хазе – мясо, расположенное ниже шеи возле ребер в нижней части. Грудинка отличается особой жесткостью, волокнистостью, а также большим количеством жировым прослоек.
Подходит для: медленного тушения, запекания, долгой варки, а также для приготовления супов, чолнта, гуляша, для жаркого в духовке, маринования, шпигования.
№5: Лопатка – цли катеф – мясо из лопаточно-плечевого отдела. С иврита «цли катеф» переводится как «жаркое из лопатки», и такое название полностью себя оправдывает! Все повара знают, что именно эта часть туши идеальна для жаркого. Мясо очень легко разделять на куски любых размеров. Лопатка содержит в себе много белка, а также жировые прослойки, благодаря которым это мясо подходит для медленной, длительной готовки.
Подходит для: приготовления фарша, бефстроганов, а также варки, с последующим запеканием в соусе, жаркого.
№9: Тонкий край – шпондра, асадо – мясо из средних ребер туши. Эта часть невероятно сочная и вкусная благодаря целым слоям деликатного мяса и жира. Приготовленное асадо подают с костью или без.
Подходит для: медленного тушения в кастрюле или духовке, жаркого, супов, чолнта, для приготовления фарша.
№11: Толстый филей – синта – это мясо из задней реберной части туши. От филе отличается большей жесткостью и сочностью благодаря верхнему слою жира.
Подходит для: приготовления ростбифа в духовке, стейков.
№12: Филе – самое вкусное мясо, которое высоко ценят все гурманы. Располагается оно с внутренней стороны задних ребер. Филе – невероятно нежная и мягкая часть, на которой абсолютно нет жира.
Подходит для: запекания в духовке, прожарке на гриле или сковороде, а также для использования мяса сырым в виде карпаччо, тартара.
№13: Кострец – шайтель – кусок говядины из задней части голени. Нежирное, мягкое и сочное мясо, обладающее необычным ароматом.
Подходит для: шницелей, жаркого в духовке, стейков на гриле или сковороде, шашлыка, ростбифа и эскалопа.
Следователь ООН извинился за антисемитский высказывания